1.成品图。
2.鸡胗洗干净切片。
3.锅中加水，加入几片生姜和少许料酒烧开，下切好的鸡胗汆至变色捞出。
4.捞出冲洗干净控水备用。
5.青辣椒和小米辣分别切滚刀，大蒜去皮切小块，芹菜去叶切段，姜切片，花椒粒一小撮。
6.锅中倒油，下姜，蒜，花椒粒小火爆香。
7.倒入鸡胗转大火翻炒片刻。
8.调入少许白糖和一些盐（后面还要加生抽），翻炒至鸡胗变熟。
9.盛出备用。
10.洗锅重新倒入少许油，下青辣椒，小米辣和芹菜段小火煸至辣椒呈虎皮状。
11.加入炒好的鸡胗，转大火翻炒均匀。
12.烹入1勺生抽翻炒均匀。
13.调入适量鸡精和花椒粉炒匀即可出锅。
14.盛出装盘即可。
15.成品图。麻辣的辣椒炒鸡胗就做好啦，特麻特辣特下饭！来瓶啤酒也不错！