2，茧蛹该如何挑选
茧蛹现在一年四季市场上都有售卖，除了秋冬季节是应季上市的以外，其它季节的茧蛹有很多都是在气调库中保存的，因为只有把温度控制好，茧蛹才不会破茧成蝶。
茧蛹中的黄蛹个头要比黑蛹小，而且皮也要薄一些，因此黄蛹的售价要比黑蛹的价格贵一些，但是口味上除了皮厚和皮薄的区别以外，并没有太大的差异，因此可以根据自己的需要来购买。
挑选茧蛹的时候要把茧蛹拿起来，提起它的尾部，茧蛹的头会来回扭动的说明是活蛹，这样的茧蛹才可以放心的食用。如果茧蛹不会动说明已经死去，这样不新鲜的茧蛹很容易变质，因此最好不要购买。
茧蛹尾部空洞的大小也能看出茧蛹的肥美程度，茧蛹尾部空洞小的一般肉多水少，而空洞大的茧蛹说明茧蛹已经根据外界温度变化发生变化，里面的黑芯会大一些，如果不喜欢吃茧蛹黑芯的人，那么还是挑尾部眼小的购买。
3，分享一道——【麻辣蚕蛹】
主要食材:茧蛹、盐、玉米淀粉、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、一品鲜酱油、料酒、香菜段
制作方法:
1.把茧蛹清洗干净以后，凉水下锅煮开，煮至茧蛹浮起成熟后关火，把煮好的茧蛹捞出来用清水洗净。
2.煮好的茧蛹用刀剖成两半，把中间的黑芯去除，加入料酒、盐和胡椒粉抓拌腌制一会，挤去茧蛹中的水分，然后拍上一层干淀粉，尤其是切面上要沾裹满淀粉。
3.锅中入油，油温五成热时拿起一个茧蛹入锅，如果茧蛹一入锅就浮起说明油温刚刚好，把沾裹好淀粉的茧蛹逐个下锅，炸至浮起后捞出，待油温再次升高以后把茧蛹入锅复炸一遍至外壳焦脆时捞出。
4.锅中留底油下入葱姜蒜、干辣椒和麻椒爆出香味，然后把炸好的茧蛹入锅，烹入一品鲜酱油和料酒翻炒均匀后，加盐调味，撒上香菜段即可出锅。
特点:麻辣香酥，茧蛹入口无需吐皮，下酒下饭绝佳的好菜。
结语:
茧蛹的黑芯不是“屎”，它是茧蛹的胚胎，口感上有些发硬，不喜欢吃的人在食用前可以去除，即使食用也是可以的。
茧蛹的蛋白质含量丰富，营养价值也很高，秋冬季的时候价格也是一年当中比较低的时候，因此遇到了不妨买来给家人尝尝鲜。返回搜狐，查看更多