【图】鸡胗的切法 7个步骤教你切出美丽的鸡胗花 2015/12/4 15:23:28 作者：CYL16-pa… 来源:伊秀美食网鸡胗指的是鸡的胃脏部位，专业的厨师在用鸡胗做菜前，会把它们切花纹状，这就是所谓的切郡花，煮熟后就会漂亮得像一朵花。那么鸡胗怎么切成美丽的花纹状呢？
提示：1、鸡胗去腥窍门焯水时需要加入酒、姜；爆炒时多加一点洋葱、姜蒜，调味尽量重口味；再有就是炒时用的油要稍微多一点。2、怎么让鸡胗熟得刚刚好？煮鸡胗最怕有腥味和火候控制不好，炒过头变得太硬，或切开后还是猩红未熟，或外表太硬而里面还是半生的。怎么避免出现这些问题？想要鸡胗煮熟得刚刚好，第一种方法就是把鸡胗切成均匀的薄片，不过因为鸡胗片会缩水，薄片熟后会变得很小且零碎。第二个方法是切成珺花，但想要外表成熟不过头，而且内部完全断生，花刀就要下得足够深，且深度一致，这样焯水一下后再爆炒，爆炒时注意时间来判断关火，这样做成的鸡胗就会是脆嫩可口刚刚好的口感。3、鸡胗个小，可以直接打花刀。4、鸡胗三面的膜，建议全部片去，连边缘都不要留，因为这三面膜煮熟后只有筋的口感，不会嫩，只会影响珺花的整体效果。如果你喜欢这个部分有点嚼头的口感，可以保留着，分开切，同时入菜即可。或保留青白色的那一层膜，再把其放在底部，这样切花刀时割到底部时就不容易割透，而且花刀还可以给得比较深。
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