糖醋藠头（第一种腌制方法）原料：藠头30个左右（也叫荞头，具体分量就不写了，大概就行，这个东西叶子和颈占挺大比重，实际咱们只要头，就按个算吧，简单干练）、凉白开（或纯净水都行，这个后面是勾兑糖醋汁的）、白糖、白醋、盐10克（这里面的凉白开、白砂糖和白醋比例是1:1:1，总量以没过藠头为准，具体的可以用嘴尝尝）
腌制方法：1、这个藠头咱们只要头，把须子和绿色茎叶都去掉，然后洗净，晾干表面水分备用；2、藠头晾干以后，找个干净有盖能密封的瓶子，先把白糖、白醋和凉白开按比例倒进去，然后盖盖摇晃几十下，目地就是让糖醋水充分融合（这个要注意，瓶子里面要留出藠头的位置，而且糖醋水的量最后要没过藠头，所以瓶子大小必须看好了）；3、等糖醋水差不多融合了，就把藠头和盐放进去盖盖密封，放到冰箱冷藏室腌制几天，差不多三五天的时间就可以吃了！
糖醋藠头（第二种腌制方法）用料：藠头200克（这个是单纯藠头的分量，就是去掉须子和叶颈以后那个头的分量）、红糖30克、盐8克（藠头盐渍脱水用）、白糖30克（这个可以用冰糖替代，口感不同）、白醋30克（也可以用果醋代替，别有一番风味）、生抽8克、凉开水125克（纯净水也可以）
腌制方法：
1、和上面那个处理方法一样，先把藠头去须去叶颈，去掉外层老皮，然后清洗干净，放进一个大碗里，撒上盐，静置腌制1小时，然后搅拌一下，再腌一个小时。（后面脱出来的水倒掉，只用藠头）2、两个小时以后藠头基本上脱水完毕，找个干净有盖能密封的瓶子，先把红白糖放入瓶中，随后倒入生抽和白醋，用手晃动瓶子，促使里面的红白糖融化！然后捞出藠头放入瓶子里，加入凉开水或者纯净水，要没过藠头；
3、最后盖盖密封，放进冷藏室腌制，大约7天左右，藠头颜色变深，就成功了。
酸甜藠头（第三种腌制方法）
配料：藠头2500克（这个藠头量大，和上面两个不一样，如果是第一次腌的话，建议少腌点，积累积累经验），盐50克（这个同样是盐渍脱水用的），糖1000克，白醋1000克（这个是纯糖醋腌制，不用水，糖醋比例1:1，当然了，这也不是一成不变的，喜欢酸味多一些的，可以提高一下醋的比例）
腌制方法：
1、这里藠头的处理清洗方法就不多说了，和上面两个一样；
2、处理好的藠头装进一个干净的盆里面，倒入盐搅拌均匀，用保鲜膜密封盆口，腌一晚上脱水；
3、脱完水的藠头捞出来，放入无油无水有盖的玻璃瓶子里，随后把糖和米醋倒进去搅拌几下，注意要确保糖醋水没过藠头；最后盖盖腌制3天即可，如果想长期存放，先在常温腌制两天，再放进冰箱冷藏室腌制，可以存放很久！